Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

COMPOSEZ VOTRE MENU CI DESSOUS

À 42€, Menu « Entre Voyage et Tradition »

L’Entrée et le Plat principal au choix, dessert au choix

À 62€, Menu « Entre Voyage et Tradition » avec l’accord Mets et Vins, café et eau minérale.

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À 55€, Menu « Élégance »

L’entrée au choix + les écrevisses + le plat principal au choix et le dessert au choix

À 80€, Menu « Élégance » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.

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Pas de commande possible après 13h30 le midi et 21h le soir.


MENU

Mises en bouche

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Thon Albacore / juste saisi / Poulpe / cueillette de haricots verts de Mr Schweitzer/ au Naturel/
En espuma au Wasabi / en Pesto

Altaïr, Côtes du Roussillon blanc, domaine du Mas Amiel

Ou

Épaule d’agneau Charolais confite / Aubergine violette de Champlecy en aigre-doux et en coulis acidulé /
Pois chiches séchés au curry Breton

Pessac Léognan, château de Rochemorin, Domaine Lurton

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A partir du menu Elégance :

Écrevisses à pattes rouges de l’Ain / Conchiglioni / Pâtisson rôti / Fricassée d’oreilles de cochon/
Nage saké au poivre de Timut

Meursault 1er cru les Charmes, domaine Virely Rougeot

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Les plats principaux :

Omble Chevalier/ saisi sur la peau, meunière / fenouil grillé / en pulpe /
En brunoise aux oignons rouges / Caprons/ Salicorne

Sancerre blanc, la Côte des Monts Damnés, Henri Bourgeois

Ou

Cuisse et filet de Pigeon / Graine de Kasha / déclinaison de concombres /
Blette fondante / jus à la bière Ambrée

Faugères, Grézan, domaine Cros Pujol

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Dessert au choix (à commander en début de repas)

En plus du menu retrouvez notre sélection de fromages affinés de la Maison Mons M.O.F. à Roanne au Chariot   9.50€

Menu “Au gré du marché”

A 26 €

Servi du Lundi au Vendredi midi
Hors jours de fêtes avec menus spéciaux et jours fériés

Le menu du marché est annoncé à la voix chaque midi, pour plus de fraicheur et de liberté.
Profitez pleinement des coups de cœur de Frédéric
Et des opportunités quotidiennes de nos fournisseurs

 

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets


Menu “Ado”

A 18 €
Jusqu’à 13 ans

Suggestion d’entrée suivie du menu canaillou