Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

Menu “Envies Gourmandes”

Place à l’imagination…

Menu servi pour l’ensemble de la table
Ce menu n’est pas servi au-delà de 13h30 le midi ou de 21h le soir

Ce menu « Surprise » se décline en 6 services de l’amuse-bouche jusqu’au dessert.
Composé de préparations à la minute, de produits frais sélectionnés …
Retrouvez notre choix de fromages en plus à la carte,
dont la sélection de fromages affinés de la Maison Mons.

Menu à 75€,  hors boissons
Menu à 105€, avec accord mets et vins

 

Menu “Elégance”

Menu à 50€ hors boissons
OU
Menu à 70€, Avec accord mets et vins, café compris

Ce menu n’est pas servi au-delà de 13h30 le midi ou de 21h le soir

Mises en bouche

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 Le Radis / Rose en brunoise/ Noir en copeaux croquants / Rond à l’étuvée / Poulpe /
Miettes de Crabe/ Betterave marinée

Vouvray, Renaissance, domaine Sébastien Brunet

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La Côte de Bette / Battons et feuilles fondants / Pulpe au céleri /
 Rouget Barbet / Fumet de poisson à la Citronnelle

Château de Rochemorin, Pessac-Léognan, André Lurton

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Les pois chiches / Houmous / Poêlés à l’Oriental / Panisse /
 Selle d’agneau / Rognon de veau / Viandes Charolaise

« Origine », Côtes du Roussillon villages, Mas Amiel

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Parenthèse sucrée

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Dessert au choix à la carte (à commander en début de repas)

Retrouvez notre choix de fromages frais et affinés de la Maison Mons
en supplément à la carte.

 

Menu “Entre voyage et tradition”

A 39 €

Mises en bouche
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Les petits pois / Gelée / Espuma / à la Française /
Cabillaud / Salé et confit à basse température / Effeuillé froid
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La Pomme de Terre Spunta / En émulsion / Viennoise à la sauge/
Gnocchi / Daurade Royale / Saisie à l’unilatérale
ou

Le Concombre / Mini croquant / Vert en cannelloni / Blanc au naturel /
Queue de Bœuf de race Charolaise / Braisée / Réduction de Pinot Noir

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Parenthèse sucrée

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Dessert au choix à la carte (à commander en début de repas)
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Retrouvez notre choix de fromages frais et affinés de la Maison Mons
en supplément à la carte

 

 

Menu “Au gré du marché”

Entrée, plat, dessert 29 € au dîner, samedi midi et soir
En formule affaire à 26 € au déjeuner, du Mardi au Vendredi

Ce menu change régulièrement en fonction du marché et des suggestions de nos fournisseurs

 

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets