Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

COMPOSEZ VOTRE MENU

À 39€, Menu « Entre Voyage et Tradition »

L’Entrée et le Plat principal au choix, dessert au choix à la Carte

À 59€, Menu « Entre Voyage et Tradition » avec l’accord Mets et Vins, café et eau minérale.

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À 50€, Menu « Élégance »

L’entrée au choix, le crustacé, le plat principal au choix et le dessert au choix à la Carte

À 75€, Menu « Élégance » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.

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À 75€, Menu « Envies Gourmandes »

Dans ce menu tous les plats proposés ci-contre composent votre menu en portion dégustation
Et dans l’ordre où nous les décrivons.
Ce menu est servi uniquement pour la table entière.
Pas de commande possible après 13h30 le midi et 21h le soir.

À 108€, Menu « Envies gourmandes » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.


MENU

Mises en bouche

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Daurade Royale / Émincée crue et marinée/
Variation de Choux/ Romanesco / De Bruxelles / Rouge acidulé / tartare de chou-fleur et Nori / Vinaigrette au Cédrat

Jurançon sec, Geyser, domaine de Cauhapé

Ou

Ris de Veau et Sot l’y Laisse de Dinde /  poêlés croustillants/
Les épinards et la mâche
/en pulpe à la ricotta / tombés au beurre noisette/ échalotes au Xérès

Riesling, domaine Romain Fritsch

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A partir du menu Elégance :

Le Saint-Pierre / juste saisi / Couteaux aux oignons nouveaux /
Le poireau / tranches fondantes / bouillon Thaï citronnelle – gingembre

Meursault, 1er cru les charmes, domaine Virely – Rougeot

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Les plats principaux :

Thon Albacore /  Rouge à cœur /
Pleurotes grises du Brionnais
/ Snackées / en écume/ Sauce condiments au curry noir

Sancerre, la Bourgeoise, Domaine Henri Bourgeois

Ou

Cuisse de Canette / rôtie/ Mizuna / Jus au poivre de Timut /
Les carottes / Pourpres, oranges et jaunes / En texture braisées , fondantes et pulpe

Côtes du Rhône Villages de Cairanne, les Vins de Vienne

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Parenthèse sucrée

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Dessert au choix à la carte (à commander en début de repas)

En plus du menu retrouvez notre sélection de fromages affinés de la Maison Mons M.O.F. à Roanne au Chariot   9.50€

Menu “Au gré du marché”

A 26 € au déjeuner
Peut-être servi en 1h

Servi du Lundi au Vendredi midi
Hors jours de fêtes et jours fériés

Entrée

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Plat

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Fromage blanc ou dessert

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Café


Menu “Au gré du marché”

A 29 € au dîner

Servi du Lundi au Vendredi soir
Hors jours de fêtes et jours fériés

Mises en bouche

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Entrée

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Plat

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Invitation à la douceur
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Dessert

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Mignardises

Les prix s’entendent TVA comprise
Ce menu change régulièrement, dépend de notre marché du jour,
Des suggestions de nos producteurs et fournisseurs.

 

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets


Menu “Ado”

A 18 €
Jusqu’à 13 ans

Suggestion d’entrée suivie du menu canaillou