Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

COMPOSEZ VOTRE MENU CI DESSOUS

À 42€, Menu « Entre Voyage et Tradition »

L’Entrée et le Plat principal au choix, dessert au choix

À 62€, Menu « Entre Voyage et Tradition » avec l’accord Mets et Vins, café et eau minérale.

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À 55€, Menu « Élégance »

L’entrée au choix + les langoustines + le plat principal au choix et le dessert au choix

À 80€, Menu « Élégance » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.

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Pas de commande possible après 13h30 le midi et 21h le soir.


MENU

Mises en bouche

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Cèpe et Daurade Royale / Tranche de Cèpe frais au naturel / Daurade Royale émincée et marinée/ Betterave en aigre-doux / Vinaigrette au Yuzu

Côtes de Bergerac sec, Château Marie Plaisance 

Ou

Œufs plein air du Gaec des Tartins /  Cuits à basse température / Pulpe d’Épinards /Lomo grillé / émulsion à la Sauge et Fumaison de brebis de la Maison Mons

I.G.P. Auxerrois, cuvée les Noyers, J.C Berthillot, A.B

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A partir du menu Elégance :

Langoustines rôties / Poireaux fondants / Ananas Pain de sucre  / nage à la réglisse

 Mercurey 1er cru, les Saumonts, Domaine Theulot-Juillot

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Les plats principaux :

Médaillon de Lotte / Infusée au lait de soja/ Radis Daïkon /Feuilles et Côtes poêlées au beurre/
Navet Jaune et Radis Noir / jus aux Cacahuètes torréfiées et Piment d’Espelette

St Nicolas de Bourgueil, les Rouillères, domaine Mabileau, A.B

Ou

Filet mignon de Sanglier / Déclinaison de choux / de Bruxelles au miel Vincent Raulin /Chou frisé /
Chou Rouge au Melfor / Sauce Chocolat – Genièvre

Moulin à Vent, Rochegrès, Le Nid, Famille Lardet

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Dessert au choix (à commander en début de repas)

Menu “Envies gourmandes”

A 85 €

Menu servi pour la table entière.

Composé d’une entrée froide, une entrée chaude, un poisson, une viande, un fromage, un dessert

À 130€, Menu « Envies gourmandes » avec l’accord mets et vins, cafés et eau minérale

 

 

 

Menu “Au gré du marché”

A 26 €

Entrée+ Plat + dessert

Servi du Lundi au Vendredi midi
Hors jours de fêtes avec menus spéciaux et jours fériés

Le menu du marché est annoncé à la voix chaque midi, pour plus de fraicheur et de liberté.
Profitez pleinement des coups de cœur de Frédéric
Et des opportunités quotidiennes de nos fournisseurs

 

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets


Menu “Ado”

A 18 €
Jusqu’à 13 ans

Suggestion d’entrée suivie du menu canaillou