Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

COMPOSEZ VOTRE MENU

À 39€, Menu « Entre Voyage et Tradition »

L’Entrée et le Plat principal au choix, dessert au choix à la Carte

À 57€, Menu « Entre Voyage et Tradition » avec l’accord Mets et Vins.

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À 50€, Menu « Élégance »

L’entrée au choix, le crustacé et le plat principal au choix, dessert au choix à la Carte

À 70€, Menu « Élégance » avec l’accord mets et vins.

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À 75€, Menu « Envies Gourmandes »

Ce menu est servi uniquement pour la table entière,
pas de commande possible après 13h30 le midi et 21h le soir.

Le menu complet avec le dessert au choix à la carte.

À 105€, Menu « Envies gourmandes » avec l’accord mets et vins.


MENU

Mises en bouche

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La Daurade Royale/ effeuillée crue / marinée /couteaux / Le navet/ Rave croquant au

Wakamé/ Boule d’Or fondant / Navet Long confit

Jurançon sec, Geyser, domaine de Cauhapé

Ou

Le foie gras de Canard / Mi- cuit/ juste tiédi / Chutney de Figues au

Poivre de Timut/ les Endives/comme une tatin / Pulpe

Pouilly Loché « les Barres », domaine Olivier Giroux

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Le Homard Bleu Breton / Pieds de veau / pamplemousses roses / Cardons /

Nage légère au Kumbawa

Chablis 1er « les Vaillons », domaine Fèvre

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La Lotte meunière / Encre de seiche et Gingembre/ Le chou / – Rouge infusion / – Fleur

Croquant à la Salicorne / – de Bruxelles au miel de Châtaigne Vincent Raulin

Pessac-Léognan blanc, Château de Rochemorin, André Lurton

Ou

Le Pigeon / filet rosé / fumé au bois de Tilleul / Les pleurotes / du jardin de Millepertuis /

Oignons fanes / jus au Kahlùa

Saumur Champigny, Château du Hureau, domaine Vatan

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Parenthèse sucrée

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Dessert au choix à la carte (à commander en début de repas)

En plus du menu retrouvez notre sélection de fromages affinés de la Maison Mons M.O.F. à Roanne au Chariot   9.50€

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets


Menu “Ado”

A 18 €
Jusqu’à 13 ans

Suggestion d’entrée suivie du menu canaillou