Carte et Menus

 

Le mot de Frédéric

Nous avons la chance en France d’avoir une vraie identité culinaire. Je veux, à travers chacun de mes plats pouvoir le rappeler.
Le Charolais, cette terre qui permet la culture de beaucoup de légumes et fruits.
Une viande de bœuf de caractère, les fromages de chèvres locaux, divers élevages de volailles etc…
Nos producteurs, fournisseurs sont de plus en plus attentionnés à travailler dans le bon sens de l’écologie, c’est à nous de respecter leur travail à travers notre cuisine.
J’ai toujours trouvé extrêmement intéressant de travailler les légumes et les fruits, car on peut obtenir tellement de texture, de présentation avec un seul. Et son arôme peut être tellement intense selon sa cuisson, sa préparation…et nous rappeler parfois…un goût…un parfum de « notre enfance ».
Comme toujours avec mon équipe, nous changeons notre carte très régulièrement, mais cela demande des jours de préparations…d’essais… en amont afin de la personnaliser.
Aujourd’hui j’insiste plus sur l’intitulé de mes plats, qui mettra d’abord en avant les légumes, les épices, les fruits ou autres matières premières, qui valoriseront d’autant plus les produits nobles que nous pouvons travailler : une belle pièce de Charolais, une volaille locale, de beaux poissons, crustacés etc…

Bon appétit, que chaque bouchée vous donne le même plaisir que j’ai eu à préparer chaque assiette.

Entrées

Les plats principaux

Viande bovine d’origine française

Fromages

Desserts

Nos menus

À 42€, entrée, plat et dessert, hors boissons

À 58€, boissons comprises 

Mises en bouche

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Le Foie Gras de Canard
Mi- cuit / Chartreuse de légumes d’hiver / Cuisse de Canard / La Patate Douce /
En pulpe / Mariné en aigre-doux / chips au Poivre de Timut

 Côtes de Bergerac Moelleux, Château Marie Plaisance

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Tournedos de cerf
Saisi rosé à cœur – Déclinaison, Céleri boule gratiné à la moelle / en purée / Céleri branche fondant et fumé au romarin / Sauce Grand Veneur

Saumur « Coq’licot, domaine Robert & Marcel

ou

Bar Tacheté Sauvage
Croquant de chou-fleur, épinard et salicorne / Tentacule de Poulpe rôti /
Chou de Bruxelles au miel de Châtaigne / Beurre d’aromates

Saint Joseph « Mairlant » domaine François Villard

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Invitation à la douceur

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Boule de Noël Gourmande
Meringue / Chocolat blanc / Fruit de la Passion /
Gelée de Kiwano / mangue fraîche

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Mignardises de Noël
Café

À 52€, entrée, plat et dessert, hors boissons

À 72€, boissons comprises 

Mises en bouche

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Œufs plein air du Gaec des Tartins
Cuits doucement à basse température / duxelles / émulsion aux
Champignons des sous-bois / Cèpe mariné / Truffe Noire du Périgord

 Mercurey 1er cru les Saumonts, Domaine Theulot-Juillot

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Noix de Saint Jacques
Juste saisies / fondant de pieds de veau / pamplemousse exotique /
Cardons Lyonnais / jus de crustacés au Kumbawa

Menetou-Salon, domaine Clément

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Tournedos de cerf
Saisi rosé à cœur – Déclinaison, Céleri boule gratiné à la moelle / en purée / Céleri branche fondant et fumé au romarin / Sauce Grand Veneur

Saumur « Coq’licot, domaine Robert & Marcel

ou

Bar Tacheté Sauvage
Croquant de chou-fleur, épinard et salicorne / Tentacule de Poulpe rôti /
Chou de Bruxelles au miel de Châtaigne / Beurre d’aromates

Saint Joseph « Mairlant » domaine François Villard

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Invitation à la douceur

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Boule de Noël Gourmande
Meringue / Chocolat blanc / Fruit de la Passion /
Gelée de Kiwano / mangue fraîche

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Mignardises de Noël
Café

COMPOSEZ VOTRE MENU

À 39€, Menu « Entre Voyage et Tradition »

L’Entrée et le Plat principal au choix, dessert au choix à la Carte

À 59€, Menu « Entre Voyage et Tradition » avec l’accord Mets et Vins, café et eau minérale.

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À 50€, Menu « Élégance »

L’entrée au choix, les Saint Jacques, le plat principal au choix et le dessert au choix à la Carte

À 75€, Menu « Élégance » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.

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À 75€, Menu « Envies Gourmandes »

Dans ce menu tous les plats proposés ci-contre composent votre menu en portion dégustation
Et dans l’ordre où nous les décrivons.
Ce menu est servi uniquement pour la table entière.
Pas de commande possible après 13h30 le midi et 21h le soir.

À 108€, Menu « Envies gourmandes » avec l’accord mets et vins, café et eau minérale.


MENU

Mises en bouche

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Les escargots  «petits gris » du Brionnais Corine Rubod/ en fricassée au chorizo /
Les Champignons/ de Paris en émulsion / les Morilles au Savagnin / poireaux fondants

Saint Véran, domaine des 3 dames, Simon Ravaud

Ou

Tentacule de Poulpe grillé et servi froid/
Le Panais
/émincé finement / en tartare à l’huître Marennes d’Oléron et aux condiments acidulés /pulpe et chips

Altaïr, Côtes du Roussillon, domaine du Mas Amiel

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Le crustacé :

Les Noix de Saint-Jacques juste saisies / Pieds de veau / pamplemousses roses / Topinambours au jus / Nage légère au Kumbawa

Pessac-Léognan blanc, Château de Rochemorin, André Lurton

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Les plats principaux :

La Cabillaud rôti sur la peau / Chapelure de sésame/
Le Butternut
/ poêlé façon wok aux pousses de soja, chou rouge et cacahuètes / Coulis de tomate « Roma » au gingembre

Crozes-Hermitage Rouge A.B , les Machonnières, domaine Tardy

Ou

Le Faux Filet Charolais / fumé au foin /
Les Côtes de Blettes / gratinées au parmesan de la Maison Mons / En cromesquis / jus au Kahlùa

Santenay, les Champs Claudes, vieilles vignes, domaine Bachey-Legros

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Parenthèse sucrée

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Dessert au choix à la carte (à commander en début de repas)

En plus du menu retrouvez notre sélection de fromages affinés de la Maison Mons M.O.F. à Roanne au Chariot   9.50€

Menu “Canaillou”

A 14 €
Moins de 10 ans

Blanc de volaille
Ou Filet de poisson meunière
Ou Pièce de bœuf Charolais

Accompagné de pâtes aux oeufs et légumes du jour

Viande bovine d’origine française
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Fromage blanc à la crème
Ou
Assiette de Glace et sorbets


Menu “Ado”

A 18 €
Jusqu’à 13 ans

Suggestion d’entrée suivie du menu canaillou